盛以恒，潼关卫人。崇祯十三年(1640)举人，授商城县知县。以恒到任一个多月，农民义军攻商城，被他击退。第二年，张献忠攻陷襄阳，邻境大为恐慌。这时，以恒已奉命调开封同知，启程之际，商城士民恳切挽留。于是以恒与乡官杨所修、洪胤衡、马刚中、段增辉共登城守御。二月中，义军进至城下，时逢大雨大雪，守城士卒又冻又饿，不能战斗。以恒督率家兵射敌十七人坠马。义军大怒，全力攻城，箭中以恒右颊，从北城突入。以恒家兵巷战，都战死，以恒被俘，辱骂不屈，被肢解而死。其孙盛觉及典史吕维显、教谕曹维正都死。十五年七月，赠以恒副使。